Un Domaine de la Côte de Nuits encore méconnu du grand public mais qui produit en petites quantités de magnifiques cuvées, principalement en Nuits-Saint-Georges dont un 1er Cru exceptionnel en blanc.
Le Domaine fût créé en 1887 par Eugène-François CHEVILLON, qui hérita de son père Symphorien CHEVILLON de quelques parcelles de vignes. Eugène CHEVILLON lui succéda. En 1946, ses deux fils, Georges et Maurice se partagent le Domaine familial. En 1947, le Domaine Georges CHEVILLON s’agrandit avec l’acquisition du Nuits-Saint-Georges 1er cru « LES SAINT-GEORGES ». En 1963, son fils Michel le rejoint sur le Domaine qu’il exploite toujours avec son épouse Pascale, et créa en 1988 le Domaine Michel CHEVILLON. En 1999, leur fille Claire s’installe à son tour sur le Domaine.Philippe CHEZEAUX, son mari, la rejoint en 2000 pour créer le Domaine CHEVILLON-CHEZEAUX qui exploite à ce jour 8 ha 61 a 75 ca de vignes toutes classées en AOC sur 14 appellations différentes.
Les méthodes de travail et surtout de vinification sont restées traditionnelles :
. Culture raisonnée de la vigne.Taille courte et ébourgeonnage sévère pour ne garder qu’un rendement correct pour une meilleure maturité et qualité.
. Vendange manuelle, foulée, éraflée. Pré-fermentation à froid (12-13°) de 5 à 6 jours pour une meilleure extraction aromatique. Cuvaison d’environ 18-21 jours dans des cuves ouvertes pour permettre le pigeage (opération qui consiste à enfoncer les matières solides du raisin remontées en surface dans le jus en fermentation pour une meilleure extraction des tanins et des anthocyanes). Alternance pigeage-remontage en cours de vinification. Pressurage pneumatique. Débourbage de 48 heures. Elevage en fûts de chênes de 12 à 18 mois selon les appellations.
Vendange manuelle, foulée. Pressurage pneumatique. Débourbage de 12 à 24 heures. Fermentation alcoolique en fûts et élevage en fûts de chêne de 12 mois.
http://chevillon-chezeaux.com/
Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Saint-Georges », Rouge 2009
Voici l’exemple d’une très grande réussite.
La cuvée provient d’une petite parcelle d’un peu plus de 45 ares située à environ 250 d’altitude où les vignes sont plantées sur des sols bruns rougeâtres, calcaires, profonds, caillouteux et à fraction fine très argileuse.
C’est un vin à la robe soutenue, d’un beau pourpre foncé presque noir aux reflets bleu sombre brillants évoquant sa jeunesse. Limpide mais à la matière riche, il se pare de larmes élégantes d’une certaine densité.
Le premier nez encore très légèrement marqué par l’élevage, évoque une évolution à peine secondaire du bouquet (fruit frais, levures, pointe poivrée). Belle intensité et persistance certaine s’expriment sur une maturité du fruit parfaite et un boisé élégant. Une complexité évidente et une qualité excellente caractérisent cette phase traduisant déjà une finesse aromatique noble. L’aération révèle un univers olfactif plus complet.
Le bouquet ample, évolue dans le verre en développant une large gamme de parfums. Les aromes de petits fruits noirs (cassis, griotte, mûre) se complètent de notes légères d’épices à peine moulues (poivre) et de thé noir qui traduisent immanquablement un bouquet de complexité et d’évolution.
La bouche ou souplesse et dureté s’équilibrent parfaitement exprime caractère et personnalité. Son intensité montre un vin issu de raisins parfaitement mûrs, une belle concentration et un faible rendement. La persistance déjà bien présente annonce subtilité et complexité à maturité. Ample, racé et doté d’un relief condensé le breuvage a une texture grasse, veloutée sur des tanins fins. Très harmonieuse, la finale est gourmande (petite pointe de jeunesse acidulée délicieuse), fraiche, structurée et d’une longueur remarquable.
Cette cuvée, au volume imposant, présente un beau potentiel de garde.
Servir à 16° en bouteille. Maturité : 2013. Apogée : 2015. A boire avant 2021.
Suggestions gourmandes : Magret de canard, Oie aux marrons, Gigue de chevreuil, Perdrix aux choux, Chevreuil au vinaigre de framboise, Civet de lièvre, Chateaubriand grillé, Bœuf Bourguignon, Cannellonis de ris de veau aux choux et feuilles de céleri, Bœuf Mironton (Miroton), Côtes de veau grillées aux cèpes, Daube de bœuf et purée de pommes de terre truffée, Entrecôte marchand de vin, Foie gras au jus de truffe, Grenadins de veau aux girolles, Aiguillette de canard rouennais à l’orange. Fromages : Epoisses, Soumaintrain, Ami du Chambertin.